YOGURT MIO

PREGUNTAS FRECUENTES

¿YOGURT DE SABOR o CON FRUTAS?

Para hacer un yogurt saborizado o con frutas, le puedes echar el sabor o la mermelada de frutas después de hecho el yogurt natural. Pero también se pude preparar durante la fabricación del yogurt, controlando siempre que el saborizante o la mermelada estén pasteurizados antes de incorporarlos a la leche.
Debes tener en cuenta que la mermelada no tenga conservantes, por que impiden el desarrollo de las bacterias del yogurt. Y se debe incorporar a la temperatura de inoculacion 45°C, porque a mayores temperaturas la ácidez que contienen normalmente las frutas pueden desnaturalizar la leche.
Si deseas hacerlo solo con saborizantes concentrados (ejemplo: vainilla) y un poco de azúcar, la azúcar se echa a la leche antes de calentarla así se pasteurizan juntas y el saborizante antes de inocular. La cantidad de azúcar es a gusto propio, con un 6% (unos 60gramos por litro) es suficiente.

¿Que tipo de leche uso?

La leche puede ser entera, semidescremada o descremada; el mejor yogurt se obtiene con la leche entera, más saborito y cremoso. Si estas a dieta pudes usar la leche descremada. La leche en polvo puede ser usada, pero primero debemos diluirla en agua, la cantidad es de 140 gramos de leche en polvo en 900 mL de agua. (la leche descremada se disuelve mejor en agua fría que caliente; y se quema màs facil en el fondo de la olla). También puedes echar un poco de leche en polvo a la leche normal antes de pasteurizar (10-20gramos por litro)para obtener un yogurt más denso, pero no mucha porque obtendrás un yogurt muy viscoso.

¿Que yogurt madre uso?

Como yogurt madre puedes usar un yogurt natural vivo y fresco, sin conservantes ni pasteurizado. O bacterias de yogurt liofilizadas, que usarás para obtener un yogurt madre fresco; las bacterias liofilizadas pueden durar varios años si son bien conservadas, cuando haces el primer yogurt con ellas debes incubar por muchas horas (12) para que coagule la leche, usando el yogurt obtenido como yogurt madre, ira disminuyendo el tiempo de incubación en cada pase, hasta llegar aproximadamente a 2 horas de incubación.

¿Cuanto se conserva el yogurt?

El yogurt puede mantener sus propiedades hasta por un mes, si se han tomado todas las medidas de higiene en la producción y se conserva sellado a la temperatura justa(2°C-8°C). pero es recomendable consumirlo lo más fresco posible, dentro los primeros 10 días, ya que con el tiempo disminuyen la cantidad de bacterias vivas que contiene. En el refrigerador a más de 10°C se puede contaminar ,si no esta bien tapado, con levaduras que crecen a esa temperatura, dandole un sabor amargo y formacion de gas.

¿Que temperatura debe tener la leche para unirle el yogurt madre?

Con la leche a 45°C cuando le echas el yogurt madre frío debe bajar hasta 42°C que es ideal para incubar. Si esta a más de 45°C pueden morir las bacterias (principalmente lactobacilos) y se obtiene una leche coagulada sin acidez. Y si es muy baja no crecen correctamente las proporciones de bacterias,demora más en hacerse o se obtiene un yogurt de baja calidad.

¿Cuantas veces uso el yogurt madre sin tener que cambiarlo?

Algunos recomiendan cambiarlo después de 8 veces; pero realmente no existe limite. Tu yogurt madre se hecha a perder cuando se contamina principalmente con levaduras, o cuando pasan varios días sin hacer yogurt y las bacterias mueren. Entonces, si haces el yogurt frecuentemente (cada 3 o 4 dìas), tendrás siempre tu yogurt madre fresco, y si trabajas con extrema limpieza no se contaminará nunca.

¿Porque obtengo un yogurt muy líquido?

Puede ocurrir que necesites incubar por más tiempo, o
• porque el yogurt madre no está bueno o es viejo.
• también si la leche tiene conservantes que inhiben las bacterias.
• si haz echado el yogurt madre a más de 45°C.
• si haz incubado a temperaturas bajas, menos de 38°C.

¿Porque obtengo un yogurt muy VISCOSO?

Puede ocurrir cuando incubas a temperaturas muy altas más de 45°C , y la relación entre las bacterias se rompe, crecen lactobacilos que estreptococos, en este caso es mejor comenzar con un yogurt madre nuevo que tenga la relación justa de bacterias.

¿Porque hecha a perder el yogurt después de POCOS días?

Debido a que se contamina con levaduras que están normalmente en el aire, y se desarrollan fácilmente a 15°C , debes poner el yogurt en un lugar más frío entre 2°C y 8°C . cuando prepares el yogurt recuerda dejar la leche el menor tiempo posible sin tapar, sobre todo cuando estas inoculando y envasando.

¿QUE SON LOS PROBIOTICOS?

Son los microorganismos, que consumidos en una cantidad normal, ayudan al mejor funcionamiento del cuerpo humano y de los animales. Mejorando las funciones vitales y compitiendo contra los microorganismos dañinos que nos puedan enfermar. Ejemplo en el intestino degradan alimentos difíciles de digerir, crean un pH ácido que limita el crecimiento de otros microorganismos dañinos. Es importante consumirlos ya que como no podemos vivir sin microorganismos, podemos garantizar que con los que vivimos sean beneficiosos. Es importante inmediatamente después de un tratamiento con antibióticos(que elimina casi todas las bacterias del cuerpo ) consumir los probióticos , para garantizar que en el cuerpo estén estos y no cualquier microbio dañino.